Les Gourmandises de Marina

31 mars 2013

Lamala, Osterlaemmele, Agneau de Pâques...

Lamala, Osterlaemmele, Agneau de PâquesJe possède 2 moules pour réaliser des "Lamala", le premier en fer et le second en céramique, à la recherche d'une recette sur le net merci à Cookisimo pour le partage de sa recette pour justement 2 moules...

Ingrédients pour 2 moules :
4 oeufs
100 grs de sucre glace
100 grs de farine
15 grs de maïzena
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
Beurre et farine pour le moule

Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Casser les oeufs, ajouter le sucre et battre au robot durant 15 minutes. Le mélange doit tripler de volume.
Ajouter l'arome vanille puis arrêter le robot. Tamiser la farine, la maïzena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux oeufs délicatement avec une maryse.
Beurrer généreusement les moules et fariner, ôter l'exces de farine.
Répartir la pâte aux 2/3 des moules. Faire cuire 35 minutes pour un moule en fer et 40 minutes pour un moule en céramique. Laisser complètement refroidir avant de démouler. Nouer un ruban autour de leur cou et saupoudrer de sucre glace.

lamala


30 mars 2013

Brioche "Lapinou" - pour le 'Défi Boulange'

 

LapinousLa popotte de Manue et Paprikas proposent un nouveau 'Défi Boulange' sur leur page Facebook... Ce défi consiste à faconner des brioches en forme de lapin... J'ai utilisé la recette de Manue pour la réalisation....
Voici le résultat...

Ingrédients :

350 g de farine T45
14 cl de lait
4 cs de sucre
10 g de levure de boulangerie
1 oeuf
1/2 cc de sel

Préparation :
Chauffer le lait à environ 35°. Faire dissoudre la levure dans 3 cuillères à soupe de lait. Tamiser la farine avec le sucre dans un saladier. Mélanger. Ajouter le lait jute tiède et l'oeuf puis le sel, pétrir pendant environ 5 minutes.
Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que le pâte double de volume.
Fariner le plan de travail puis y déposer la pâte. Faconner en boudins de 30cm de long. Les déposer en spirale sur du papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone. Ajouter des petites boules pour former la queue. Façonner des part de pâte en ovale et les placer sur les spirales, à l'aide d'un ciseau couper l'ovale en 2 afin de former les oreilles, placer l'oeil. Laisser doubler de volume sous un linge. Badigeonner de lait et enfourner environs 20 minutes dans un four préchauffé à 160°.

 

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05 mars 2013

ça se fête, ou pas ? ...moi ce sera avec des Brochettes Yakitori... miam, slurp, m...

Brochettes Yakitori

Ingrédients :
Des blancs de poulet
de la sauce soja
de la sauce Yakitori (j'utilise la sauce toute prête de Kikkoman)
des graines de sésame
des brochettes en bois
de l'huile de sésame
1 petite heure devant soi....

Découpez les blancs de poulet en cube. Faire mariner le poulet dans la sauce soja au frais durant 1 heure, mélanger de temps en temps. Enfiller les morceaux de poulet sur des pics en bois. Faire chauffer une poelle avec 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.
Faire revenir à feu moyen les brochettes, au 3/4 de la cuisson verser la sauce yakitori sur les brochettes et augmenter le feu. La sauce va caraméliser. A la fin de la cuisson parsemer les brochettes de graines de sésames. Dégustez avec les doigts.

 

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SUSHI : Maki et Nigri

Sushi

 

Ingrédients :
200 grs de riz à suhi
350 ml d'eau froide
30 ml de vinaigre de riz
2 ml de sel
5 ml de sucre

du saumon hyper frais (ou du saumon fumé)
des crevettes fraiches
de l'avocat
des feuilles d'algues (nori)
du wazabi
des graines de sésame (noir et blanche)

Cuisson du riz (2 façons) :

Avec le cuiseur à riz Tupperware :
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Disposez le riz rincé, égoutté et les 350 ml d'eau froide dans le cuiseur à riz et faites cuire 12 à 13 minutes à 600 watts au micro ondes. Laissez reposer 10 minutes.
Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel, incorporer le mélange au riz encore tiède. Couvrir et laisser refroidir complètement à température ambiante (ne pas laisser refroidir au frigo, sinon le riz devient collant).

Sans le cuiseur :
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, égoutter le riz dans une passoire. Verser ensuite le riz dans une grand casserole et ajouter 250 ml d'eau. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laisser cuire, à couvert, pendant environ 15 minutes jusqu'à évaporation totale de l'eau. Laissez reposer 10 minutes. Faites dissoudre le sucre, le sel dans le vinaigre de riz. Ajoutez cet assaisonnement au riz, mélanger bien et laisser refroidir complètement avant utilisation. Couvrez le riz d'un linge humide.

Préparation des Maki et Nigri :

Pour la réalisation des Makis et Nigris j'utilise le "kit" Tupperware, il existe également des kit de réalisation que l'on trouve en grande surface.012526_11104724_rdax_288x216

Pour les Nigris : Huilez la base et le couvercle du Nigri Party à l'aide d'un pinceau. Remplir à ras le bord la base avec le riz. Posez le couvercle et pressez bien. Retirez le couvercle et démoulez. Disposez une fine tranche de saumon cru, ou fumé, une crevette découpée dans la longueur.

Pour les Makis : Huilez la base et le couvercle du Maki Party, remplissez la base à moitié de riz et réaliser une gouttière à l'aide d'une spatule fine. Déposez dans la gouttière de l'avocat découpé en fine lamelle, ou du saumon en lanière (ou tout autre chose), recouvrez de riz. Poser le couvercle sur la base et pressez. Déposer des graines de sésame mélangées sur le plan de travail, rouler le rouleau de maki afin qu'elles adhèrent. Découper des rondelles. Disposer une pointe de Wasabi pour décorer.

Pour l'utilisation de feuilles de Nori : découper la feuille avec un couteau bien aiguisé, pour enrober les Nigris ou Makis il faudra humidifier légèrement le Nori avec de l'eau (au doigt ou au pinceau).

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20 janvier 2013

Eier Cognac (Liqueur aux oeufs ou Advocaat)

eier cognac_

8 jaunes d'oeufs
200 grs de sucre
1 grande boîte de lait concentré non sucré
2 paquets de sucre vanillé
2 décilitre de Cognac

Mixer tous les ingrédients et conserver au frais quelques jours (si vous arrivez a attendre), se consomme frais ou avec un glaçon.

 

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16 août 2012

-page 22- Cookies aux noix de pécan caramélisées et pépites de chocolat

 

cookies noix de pécans caramélisées

 

Ingrédients :

125 grs de beurre ramolli
2 oeufs
150 grs de chocolat noir
100 grs de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
200 grs de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
50 grs de pépites de chocolat
120 grs de noix de pécan
50 grs de sucre pour le caramel


Préparation :

Commencer par préparer les noix de pécan caramelisées. Faire fondre doucement 50 grs de sucre dans une poelle anti-adhésive. Quand le sucre est doré, verser les noix dans la poelle, mélanger afin d'enrober les noix. Verser sur une plaque anti adhésive et laisser refroidir. Quand les noix seront refroidies concaser légèrement et réserver.

Dans un saladier battez 2 à 3 minutes le beurre avec le sucre roux, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange prenne une consistence crémeuse. Ajouter les oeufs, mélanger. Rajouter le chocolat noir fondu, mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger. Ajouter les noix concassées et les pépites de chocolat. Réserver la pâte au frais durant une heure.

Préchauffer le four à 200°. Former des boules de la taille d'une grosses noix, les disposer sur une plaque silicone et enfourner durant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir les cookies avant de les manipuler.

Cookies Rhum Raisin, pépites de chocolat

 

cookies rhum raisins pépites de chocolat

Ingrédients :
1 oeuf
150 grs de sucre roux
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre
100 grs de beurre
225 grs de farine
1 cuillère à café de levure chimique
50 grs de pépites de chocolat
50 grs de raisin de corinthe
50 cl de rhum ambrée

Préparation :
La veille : faire macérer les raisins de corinthe dans le rhum.
Le lendemain : Dans une terrine, travailler au fouet l'oeuf, le sucre, la vanille en poudre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse. Faire fondre le beurre, tamiser la farine et la levure. Incorporer à la pâte alternativement le beurre et la farine. Ajouter les pépites de chocolat et les raisins préalablement égoutés.
Mettre la pâte dans une boite hermétque et la conserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°. Façonner des boulettes de la tailles d'une noix et lé déposer sur une feuille de silicone en pensant à les espacer suffisement car la pâte va s'étaler. Cuire 7 à 8 minutes. Laisser refroidir les cookies avant de les manipuler.


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03 juin 2012

Panna cotta classique... page 44

panna cotta5

 

Ingrédients :
600 ml de crème fraiche liquide
60 grs de sucre
2 gousse de vanille ou 1 cuillère à moka d'extrait de vanille
5 feuilles de gelatine de 4 grammes

Verser la crème dans une casserole, incorporer la vanille (pour les gousses récupérer la pulpe), ajouter le sucre et laisser infuser quelques minutes. Faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème sur feu doux jusqu'à ébulition tout en remuant. Essrer les feuilles de gelatine et les incorporer à la crème. Répartir la panna cotta dans des ramequins, laisser refroidir à l'air libre, puis faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.



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28 mai 2012

Brochettes de Filet mignon et tagliatelles de légumes

brochettes filet mignon ok1

Ingrédients pour les brochettes :
1 filet mignon de porc
des pruneau séchés
du persil
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Préparation des brochettes :
Préparer la marinade, hacher le persil et l'ail, mélanger avec de l'hule d'olive, saler poivrer. Découper le filet mignon en tranches épaisses. Faire mariner les tranches de filet dans la marinade au minimum 2 heures au frais. Mélanger de temps en temps. Embraucher les pruneau et les tranches de filet sur des pics à brochettes. Faire cuire au barbecue durant 7 minutes sur chaque face.

 

Ingrédients pour tagliatelles au légumes :
2 carottes
2 petites courgettes
1 cubor
huile d'olive, ail, sel, poivre, persil

Préparation des tagliatelles de légumes :
Découper les carottes et les courgettes à l'aide de l'ustensile Spirelli à légumes, il s'agit d'un ustensile qui permet de découper en spirale certains fruits et légumes, j'ai trouvé le miens dans une boutique Alice Délice. Faire cuire les légumes 5 minutes à la vapeur avec un cubor dans l'eau. Egouter les légumes et les faire revenir dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive et de l'ail. Servir saupoudrer de persil finement hâché.

 

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20 mai 2012

Filet mignon caramélisé, carottes aux thym

Filet mignon caramelisé1

Cette recette de filet mignon m'a été inspirée par Miam... Maman Cuisine ! ;) vous trouverez cette recette ici, j'y ai apportée quelques modifications, mais merci pour ce partage...

Ingrédients filet mignon :
1 filet mignon de porc
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de moutarde
sel, poivre

Préparation :
Préparer la marinage, mélanger tous les ingrédients. Découper le filet mignon en épaisses tranches. Faire mariner la viande dans la marinade durant quelques heures, retourner de temps en temps. Faire cuire les tranches de filet dans une poêle chaude durant 7-10 minutes sur chaque face. Retirer les morceaux de viandes et déglacer avec le reste de marinade.

Ingrédients carottes au thym :
des carottes
un peu d'huile d'olive
sel
poivre
des branches de thym

Préparation :
Découper les carottes en rondeles, les disposer dans un plat allant au four avec un couvercle (j'ai utilisée un plat ultra pro) , verser l'huile le sel le poivre sur les carottes mélanger. Déposer les branches de thym et faire cuire 45 minutes à une heure au four à 200°.



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13 mai 2012

Pain sans pétrissage

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Une soudaine envie de miel... et me voilà partie à la recherche d'une recette de ce qui pourrait acueillir cet or liquide qui, pour ma part, est bien meilleur consommé tartiné sur quelque chose... et voilà que je tombe sur cette recette ici ... il faut, certe, un peu de patience avant de pouvoir la savourer mais, à ce qu'il parrait, l'attente est en proportion du bonheur qu'elle prépare... Merci Amuses Bouche pour cette re7.

Ingrédients :
500 g de farine blanche
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
1 sachet de levure déshydratée

Préparation :
Dans un ramequin, mélanger la levure et le sucre, diluer avec la moitié du lait tiède. Laisser reposer 10 minutes, le mélange va gonfler.

Verser la farine et le sel dans un grand saladier mélanger et faire un puit. Verser la levure, l'eau tiède et le reste de lait. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. saupoudrer d'une couche de farine, couvrir d'un torchon et laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 240°, déposer un plat en céramique rempli d'eau sur le sol du four.

Dégazer la pâte, fariner généreusement le plan de travail et former des boules, les déposer sur une plaque en silicone et laisser lever 1 heure.

Pulveriser les boules avec de l'eau à l'aide d'un vaporisateur, saupoudrer éventuellement de graines, mettre au four, et laissez cuire 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

 

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20 avril 2012

Petites bouchées citron meringues

Petites bouchées citron meringues ok2

Ingrédients :

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
140 grs de sucre

Pour les coques en chocolat :
du chocolat noir de patisserie

Pour la crème au citron :
2 oeufs
50 grs de sucre
1 citron non traité
40grs de beurre pommade


Préparation des meringues :
Préchauffer le four à 110°.
Battre les blancs d'oeufs fermement, ajouter la moitié du sucre, battre quelques tours,
ajouter le reste du sucre et battre encore 1 minute. Former des empreintes sur une plaque en silicone.
Faire cuire à four durant 1h30 à 2h.

Préparation des coques en chocolat :
Faire fondre 1/3 du chocolat au bain marie, lorsque celui-ci est fondu badigeonner un moule en silicone (ici j'ai utilisé un moule pour faire des pralinés en silicone) avec un pinceau, réserver le moule au réfrigérateur durant 15-20 minutes et répeter cette opération au moins 3 fois afin que les coques ne se cassent pas au démoulage. Réserver au moins une nuit au frigo.
Pour les empreintes de cuillères en chocolat, il faut un moule en silicone en forme de cuillère, avent de badigeonner le chocolat j'ai parsemée du croquant dans le fond du moule.

Préparation de la crème citronné :
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le zeste d'un citron et le beurre en pommade, ajouter 3.5 cl de jus de citron.
Mettre l'appareil dans une casserole et faire épaissir sur feu doux. Laisser tièdir puis réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.

Montage des bouchées :
Démouler les empreintes en chocolat, les remplir de crème citronnée, décorer d'une meringue.

 

Conseil : ne préparer par trop à l'avance ces bouchées, le chocolat à tendence à blanchir, par contre tant que les empreintes ne sont pas démoulées, le chocolat ne blanchit pas. Il est donc possible de préparer les coques 1 ou 2 jours à l'avance et de ne le démouler qu'au moment de dresser les bouchées.

Tartelette aux noix et caramel

Tartelettes noix caramel ok5

 

Ingrédients :

Pâte sucrée nature :
250 grs de farine
125 grs de beurre
5 grs de sel (1 cuillère à café)
1 oeuf
100 grs de sucre glace

Garniture Noix caramel :
50 g de sucre
50 g de sucre roux
50 g de beurre
150 g de miel liquide doux
10 cl de crème fraîche
200 g de cerneaux de noix
un peu de sel

Préparation de la pâte à tarte :
Tamiser la farine (et le cacao dans la version au chocolat). Former une fontaine. Travailler le beurre en pommade et le mélanger au sucre. Ajouter l'oeuf et le sel puis incorporer ce mélange à la farine. Du bout des doigts, mélanger rapidement afin d'obtenir une pâte lisse, homogène et un peu molle. Former une boule, couvrir de film plastique et laisser reposer au moins 2 heures dans le réfrigérateur.

Cuisson des fonds de tarte :
étaler la pâte et garnir des empreintes à tartelettes, piquer avec une fourchette, réserver au frais durant 15 minutes et cuire 15 minutes à 180°. Démouler et laisser refroidir.

Préparation de la garniture :
Dans une casserole faire fondre les sucres, le beurre et le miel. Lorsque que le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche (hors du feu pour éviter d'éventuelles projections brulantes) et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe (10 à 15 minutes), laisser refroidir à température ambiante, ajouter les noix et entreposer au réfrigérateur.

Montage des tartelettes :
Verser la garniture dans les fond de tartelette, réserver au frais.

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Tournedos façon Rossini

tournedos façon rossini ok7

Ingrédients pour 2 personnes :
4 tournedos de boeuf
2 tranches de foie gras fais
du poivre
du sel de guérande
du vinaigre balsamique

Allumer le four à 140°.
Faire revenir les tournedos 3-4 minutes sur chaque face, réserver sur une plaque dans le four chaud. Faire cuire les tranches de foie gras dans la même poêle, une fois cuit, sortir les tournedos du four et les présenter sur une assiette surmontés de la tranche de foie gras. Saler, poivrer. Faire déglasser le vinaigre balsamique quelques instants dans la poêle et napper les tournedos.

 

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17 avril 2012

Tarte à l'oignon - "Ziewelkueche"

tarte à l'oignon

Ingrédients pour 1 grande tarte ou 6 tartelettes

Pâte brisée :
250 grs de farine
125 grs de beurre froid
1 cuillère à café de sel fin
100 ml d'eau froide

Pour la garniture :
1 kg d'oignons
4 cuièllère à soupe d'huile de tournesol
2 boix de beurre
100 ml de vin blanc
100 grs de lardons fumés
200 ml de crème fraiche
3 oeufs
sel, poivre et noix de muscade


Préparation de la pâte : Tamiser la farine et former une fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable.
Ajouter l'eau et le sel. Pétrir rapidement du bout des doigts de manière à former une boule de pâte,
couvrir de film et laisser reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Préparation de la garniture : Eplucher les oignons et les émincer finement. Mettre l'huile et le beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons laisser cuire environs une vingtaine de minutes, faire colorer légèrement.
En fin de cuisson ajouter le vin blanc et laisser entièrement réduire, ajouter les lardons et cuire encore environ 5 minutes.
Battre les oeufs avec la crème et la muscade. Couper la cuisson des oignons, ajouter le mélange oeufs crème et ajuster
l'assaisonnement à votre convenance.

Etaler la pâte et garnir le ou les moules, piquer la pâte avec une fourchette, remplir de garniture et enforner à
four pré-chauffé à 180 environs 40 minutes pour les tartelettes et 1 heure pour une tarte.

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Tartelettes à la fraise et aux framboises

tartelettes-fraises-framboises

Ingrédients pour 24 petites tartelettes :

des fraises
des framboises
du sucre glace
2 cuillères à soupe de confiture de fraise

Pâte sucrée nature :
250 grs de farine
125 grs de beurre
5 grs de sel (1 cuillère à café)
1 oeuf
100 grs de sucre glace

Pâte sucrée chocolat :
200 grs de farine
150 grs de beurre
25 grs de cacao en poudre
1 oeuf
120 grs de sucre glace

Crème pâtissière :
25 cl de lait
Arome vanille
2 jaunes d'œufs
50 grs de sucre
25 grs de farine

Préparation de la pâte à tarte :
Tamiser la farine (et le cacao dans la version au chocolat). Former une fontaine.
Travailler le beurre en pommade et le mélanger au sucre. Ajouter l'oeuf et le sel puis incorporer
ce mélange à la farine. Du bout des doigts, mélanger rapidement afin d'obtenir une pâte lisse, homogène et un peu molle. Former une boule, couvrir de film plastique et laisser reposer au moins 2 heures dans le réfrigérateur.


Préparation de la crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la vanille (arome ou gousse de vanille). Battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Remettre la préparation dans la casserole à feu très doux et faire épaissir tout en mélangeant. Quand la crème nappe la cuillère ôter du feu et laisser refroidir.

Cuisson des fonds de tarte :
étaler la pâte et garnir des empreintes à tartelettes, piquer avec une fourchette, réserver au frais durant 15 minutes et cuire 15 minutes à 180°. Démouler et laisser refroidir.

Montage des tartelettes :
Mettre de la crème patissière dans les fonds de tartes, dresser avec les fruits, saupoudrer les framboises avec du sucre glace. Faire fondre la confiture quelques secondes au micro ondes et dadigeonner les fraises pour les rendre brillantes. Réserver les tartelettes au frais jusqu'à dégustation.

Bouchées de Noix de Saint Jacques au chorizo

bouchées de noix de saint jacques au chorizo


Ingrédients pour 8 bouchées :
8 noix de Saint Jacques sans le corail
8 grandes tranches de chorizo coupées finement
8 petites tranches de chorizo d'environ 1/2 cm d'épaisseur
du piment d'espelète

Faire revenir les tranches de chorizo dans une poëlle anti adhésive, retirer les tranches lorsqu'elles sont légèrement grillées, les réserver sur du papier absorbant. Conserver la graisse de chorizo et faire revenir les Noix de Saint Jacques 3 minutes de chaque face. Saupoudrer légèrement de piment d'espelète. Monter les bouchers sur des cure dents, servir aussitôt.

08 avril 2012

Tiramisu praliné

 tiramisu praliné

Ingrédients :
1 pot de 500 grs de mascarpone
3 oeufs
50 grs de sucre
2 feuille de gelatine
1/2 paquet de spéculos
20 grs beurre
1 tablette de chocolat nestle praliné
4 crêpes dentelle gavotte

Mettre les feuilles de gelatine dans de l'eau froide. Chemiser 8 cercles avec des bandes à chemiser. Mixer les spéculos, ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre un peu de ce mélange au fond des cercles et tasser pour avoir une couche uniforme. Réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat nestle praliné au bain marie, lorsque celui-ci est totalement fondu verser dans un saladier, incorporer 4 crêpes dentelles gavottes émiétées et verser un peu de ce mélange dans chaque cercle, réserver au frais.
Mélanger le mascarpone aves les jaunes d'oeufs et le sucre. Rincer la gelatine et la mettre 15 secondes au micro ondes pour la faire fondre. Monter les blanc en neige, incorporer les blance dans l'apareil, verser l'appareil dans les cercles et réserver au moins une nuite au frais.
Pour servir, démouler les cercles, retirer la bande à chemser, saupoudrer de cacao et décorer selon vos gouts.

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04 avril 2012

Carottes glacées au Miel et Haricots Lardés

carottes glacées au miel - haricots lardés

 

Ingrédients :
des minis carottes fanes
du beurre
3 cuillère à soupe de miel
des haricots verts
tranche de poitrine fumées
sel

Préparation des carottes :
Faire cuire les carottes 6 minutes dans de l'eau salé, à la fin de la cuisson égouter et plonger les carottes dans de l'eau glacée afin de conserver la couleur vive des carottes.
Faire revenir les carottes dans du beurre, lorsqu'elle commencent à dorer verser le miel dessus et faire caraméliser sans laisser colorer.

Préparation des haricots lardés :
Faire cuire les haricots 8 minutes dans de l'eau salée, à la fin de la cuisson égouter et plonger les haricots dans de l'eau glacée afin de conserver la couleur vive des haricots.
Préparer des fagots de taille identiques, enrouler fermement les tranches de poitrine fumée autour des haricots. Faire cuire à four 200° jusqu'à ce que le lard soit légèrement grillé.



03 avril 2012

Noix de Saint Jacques sur purée de vitelotte

Saint Jacques sur purée de vitelotte

Ingrédients :
4 noix de saint jacques
5 pomme de terre vitelotte
50 grs de beurre
parmesan
sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive

Eplucher les pommes de terres, les cuire 25 minutes dans de l'eau salée. A la fin de la cuisson égoutter les pommes de terres, dans une casserole les écraser avec une fourchette ou un presse purée, ajouter le beurre et
la noix de muscade moulue, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré, maintenir au chaud.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poelle et faire dorer les Noix de Saint Jacque 3 minutes sur chaque face.
Dresser la purée avec un cercle, déposer les noix de Saints Jacques sur la purée,
ajouter une pincée de sel de guérande sur chaque Noix.
Décorer avec une tuile de parmesan en forme de cuillère réalisées à l'aide d'un moule en silicone.