Pain sans pétrissage
Une soudaine envie de miel... et me voilà partie à la recherche d'une recette de ce qui pourrait acueillir cet or liquide qui, pour ma part, est bien meilleur consommé tartiné sur quelque chose... et voilà que je tombe sur cette recette ici ... il faut, certe, un peu de patience avant de pouvoir la savourer mais, à ce qu'il parrait, l'attente est en proportion du bonheur qu'elle prépare... Merci Amuses Bouche pour cette re7.
Ingrédients :
500 g de farine blanche
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
1 sachet de levure déshydratée
Préparation :
Dans un ramequin, mélanger la levure et le sucre, diluer avec la moitié du lait tiède. Laisser reposer 10 minutes, le mélange va gonfler.
Verser la farine et le sel dans un grand saladier mélanger et faire un puit. Verser la levure, l'eau tiède et le reste de lait. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. saupoudrer d'une couche de farine, couvrir d'un torchon et laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 240°, déposer un plat en céramique rempli d'eau sur le sol du four.
Dégazer la pâte, fariner généreusement le plan de travail et former des boules, les déposer sur une plaque en silicone et laisser lever 1 heure.
Pulveriser les boules avec de l'eau à l'aide d'un vaporisateur, saupoudrer éventuellement de graines, mettre au four, et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Petites bouchées citron meringues
Ingrédients :
Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
140 grs de sucre
Pour les coques en chocolat :
du chocolat noir de patisserie
Pour la crème au citron :
2 oeufs
50 grs de sucre
1 citron non traité
40grs de beurre pommade
Préparation des meringues :
Préchauffer le four à 110°.
Battre les blancs d'oeufs fermement, ajouter la moitié du sucre, battre quelques tours,
ajouter le reste du sucre et battre encore 1 minute. Former des empreintes sur une plaque en silicone.
Faire cuire à four durant 1h30 à 2h.
Préparation des coques en chocolat :
Faire fondre 1/3 du chocolat au bain marie, lorsque celui-ci est fondu badigeonner un moule en silicone (ici j'ai utilisé un moule pour faire des pralinés en silicone) avec un pinceau, réserver le moule au réfrigérateur durant 15-20 minutes et répeter cette opération au moins 3 fois afin que les coques ne se cassent pas au démoulage. Réserver au moins une nuit au frigo.
Pour les empreintes de cuillères en chocolat, il faut un moule en silicone en forme de cuillère, avent de badigeonner le chocolat j'ai parsemée du croquant dans le fond du moule.
Préparation de la crème citronné :
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le zeste d'un citron et le beurre en pommade, ajouter 3.5 cl de jus de citron.
Mettre l'appareil dans une casserole et faire épaissir sur feu doux. Laisser tièdir puis réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.
Montage des bouchées :
Démouler les empreintes en chocolat, les remplir de crème citronnée, décorer d'une meringue.
Conseil : ne préparer par trop à l'avance ces bouchées, le chocolat à tendence à blanchir, par contre tant que les empreintes ne sont pas démoulées, le chocolat ne blanchit pas. Il est donc possible de préparer les coques 1 ou 2 jours à l'avance et de ne le démouler qu'au moment de dresser les bouchées.
Tartelette aux noix et caramel
Ingrédients :
Pâte sucrée nature :
250 grs de farine
125 grs de beurre
5 grs de sel (1 cuillère à café)
1 oeuf
100 grs de sucre glace
Garniture Noix caramel :
50 g de sucre
50 g de sucre roux
50 g de beurre
150 g de miel liquide doux
10 cl de crème fraîche
200 g de cerneaux de noix
un peu de sel
Préparation de la pâte à tarte :
Tamiser la farine (et le cacao dans la version au chocolat). Former une fontaine. Travailler le beurre en pommade et le mélanger au sucre. Ajouter l'oeuf et le sel puis incorporer ce mélange à la farine. Du bout des doigts, mélanger rapidement afin d'obtenir une pâte lisse, homogène et un peu molle. Former une boule, couvrir de film plastique et laisser reposer au moins 2 heures dans le réfrigérateur.
Cuisson des fonds de tarte :
étaler la pâte et garnir des empreintes à tartelettes, piquer avec une fourchette, réserver au frais durant 15 minutes et cuire 15 minutes à 180°. Démouler et laisser refroidir.
Préparation de la garniture :
Dans une casserole faire fondre les sucres, le beurre et le miel. Lorsque que le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche (hors du feu pour éviter d'éventuelles projections brulantes) et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe (10 à 15 minutes), laisser refroidir à température ambiante, ajouter les noix et entreposer au réfrigérateur.
Montage des tartelettes :
Verser la garniture dans les fond de tartelette, réserver au frais.
Tournedos façon Rossini
Ingrédients pour 2 personnes :
4 tournedos de boeuf
2 tranches de foie gras fais
du poivre
du sel de guérande
du vinaigre balsamique
Allumer le four à 140°.
Faire revenir les tournedos 3-4 minutes sur chaque face, réserver sur une plaque dans le four chaud. Faire cuire les tranches de foie gras dans la même poêle, une fois cuit, sortir les tournedos du four et les présenter sur une assiette surmontés de la tranche de foie gras. Saler, poivrer. Faire déglasser le vinaigre balsamique quelques instants dans la poêle et napper les tournedos.
Tarte à l'oignon - "Ziewelkueche"
Ingrédients pour 1 grande tarte ou 6 tartelettes
Pâte brisée :
250 grs de farine
125 grs de beurre froid
1 cuillère à café de sel fin
100 ml d'eau froide
Pour la garniture :
1 kg d'oignons
4 cuièllère à soupe d'huile de tournesol
2 boix de beurre
100 ml de vin blanc
100 grs de lardons fumés
200 ml de crème fraiche
3 oeufs
sel, poivre et noix de muscade
Préparation de la pâte : Tamiser la farine et former une fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable.
Ajouter l'eau et le sel. Pétrir rapidement du bout des doigts de manière à former une boule de pâte,
couvrir de film et laisser reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Préparation de la garniture : Eplucher les oignons et les émincer finement. Mettre l'huile et le beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons laisser cuire environs une vingtaine de minutes, faire colorer légèrement.
En fin de cuisson ajouter le vin blanc et laisser entièrement réduire, ajouter les lardons et cuire encore environ 5 minutes.
Battre les oeufs avec la crème et la muscade. Couper la cuisson des oignons, ajouter le mélange oeufs crème et ajuster
l'assaisonnement à votre convenance.
Etaler la pâte et garnir le ou les moules, piquer la pâte avec une fourchette, remplir de garniture et enforner à
four pré-chauffé à 180 environs 40 minutes pour les tartelettes et 1 heure pour une tarte.
Tartelettes à la fraise et aux framboises
Ingrédients pour 24 petites tartelettes :
des fraises
des framboises
du sucre glace
2 cuillères à soupe de confiture de fraise
Pâte sucrée nature :
250 grs de farine
125 grs de beurre
5 grs de sel (1 cuillère à café)
1 oeuf
100 grs de sucre glace
Pâte sucrée chocolat :
200 grs de farine
150 grs de beurre
25 grs de cacao en poudre
1 oeuf
120 grs de sucre glace
Crème pâtissière :
25 cl de lait
Arome vanille
2 jaunes d'œufs
50 grs de sucre
25 grs de farine
Préparation de la pâte à tarte :
Tamiser la farine (et le cacao dans la version au chocolat). Former une fontaine.
Travailler le beurre en pommade et le mélanger au sucre. Ajouter l'oeuf et le sel puis incorporer
ce mélange à la farine. Du bout des doigts, mélanger rapidement afin d'obtenir une pâte lisse, homogène et un peu molle. Former une boule, couvrir de film plastique et laisser reposer au moins 2 heures dans le réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la vanille (arome ou gousse de vanille). Battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Remettre la préparation dans la casserole à feu très doux et faire épaissir tout en mélangeant. Quand la crème nappe la cuillère ôter du feu et laisser refroidir.
Cuisson des fonds de tarte :
étaler la pâte et garnir des empreintes à tartelettes, piquer avec une fourchette, réserver au frais durant 15 minutes et cuire 15 minutes à 180°. Démouler et laisser refroidir.
Montage des tartelettes :
Mettre de la crème patissière dans les fonds de tartes, dresser avec les fruits, saupoudrer les framboises avec du sucre glace. Faire fondre la confiture quelques secondes au micro ondes et dadigeonner les fraises pour les rendre brillantes. Réserver les tartelettes au frais jusqu'à dégustation.
Bouchées de Noix de Saint Jacques au chorizo
Ingrédients pour 8 bouchées :
8 noix de Saint Jacques sans le corail
8 grandes tranches de chorizo coupées finement
8 petites tranches de chorizo d'environ 1/2 cm d'épaisseur
du piment d'espelète
Faire revenir les tranches de chorizo dans une poëlle anti adhésive, retirer les tranches lorsqu'elles sont légèrement grillées, les réserver sur du papier absorbant. Conserver la graisse de chorizo et faire revenir les Noix de Saint Jacques 3 minutes de chaque face. Saupoudrer légèrement de piment d'espelète. Monter les bouchers sur des cure dents, servir aussitôt.
Tiramisu praliné
Ingrédients :
1 pot de 500 grs de mascarpone
3 oeufs
50 grs de sucre
2 feuille de gelatine
1/2 paquet de spéculos
20 grs beurre
1 tablette de chocolat nestle praliné
4 crêpes dentelle gavotte
Mettre les feuilles de gelatine dans de l'eau froide. Chemiser 8 cercles avec des bandes à chemiser. Mixer les spéculos, ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre un peu de ce mélange au fond des cercles et tasser pour avoir une couche uniforme. Réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat nestle praliné au bain marie, lorsque celui-ci est totalement fondu verser dans un saladier, incorporer 4 crêpes dentelles gavottes émiétées et verser un peu de ce mélange dans chaque cercle, réserver au frais.
Mélanger le mascarpone aves les jaunes d'oeufs et le sucre. Rincer la gelatine et la mettre 15 secondes au micro ondes pour la faire fondre. Monter les blanc en neige, incorporer les blance dans l'apareil, verser l'appareil dans les cercles et réserver au moins une nuite au frais.
Pour servir, démouler les cercles, retirer la bande à chemser, saupoudrer de cacao et décorer selon vos gouts.
Carottes glacées au Miel et Haricots Lardés
Ingrédients :
des minis carottes fanes
du beurre
3 cuillère à soupe de miel
des haricots verts
tranche de poitrine fumées
sel
Préparation des carottes :
Faire cuire les carottes 6 minutes dans de l'eau salé, à la fin de la cuisson égouter et plonger les carottes dans de l'eau glacée afin de conserver la couleur vive des carottes.
Faire revenir les carottes dans du beurre, lorsqu'elle commencent à dorer verser le miel dessus et faire caraméliser sans laisser colorer.
Préparation des haricots lardés :
Faire cuire les haricots 8 minutes dans de l'eau salée, à la fin de la cuisson égouter et plonger les haricots dans de l'eau glacée afin de conserver la couleur vive des haricots.
Préparer des fagots de taille identiques, enrouler fermement les tranches de poitrine fumée autour des haricots. Faire cuire à four 200° jusqu'à ce que le lard soit légèrement grillé.
Noix de Saint Jacques sur purée de vitelotte
Ingrédients :
4 noix de saint jacques
5 pomme de terre vitelotte
50 grs de beurre
parmesan
sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive
Eplucher les pommes de terres, les cuire 25 minutes dans de l'eau salée. A la fin de la cuisson égoutter les pommes de terres, dans une casserole les écraser avec une fourchette ou un presse purée, ajouter le beurre et
la noix de muscade moulue, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré, maintenir au chaud.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poelle et faire dorer les Noix de Saint Jacque 3 minutes sur chaque face.
Dresser la purée avec un cercle, déposer les noix de Saints Jacques sur la purée,
ajouter une pincée de sel de guérande sur chaque Noix.
Décorer avec une tuile de parmesan en forme de cuillère réalisées à l'aide d'un moule en silicone.
Muffins Coquelicot-amandes
Ingrédients :
1 verre de lait
1/2 verre d'huile
1.5 verre de sucre
3 verres de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café d'arome de coquelicot
100 grs d'amandes émondées
Préparation :
Verser le lait et le sucre dans un saladier, ajouter les oeufs, l'huile et la farine mélangée à la levure, rajouer l'arome et les amandes. Garnir des moules à muffins et faire cuire 20 minutes à 200°.
Muffins Banane-Noisette
Ingrédients :
1 verre de lait
1/2 verre d'huile
1.5 verre de sucre
3 verres de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
2 bananes écrasées
100 grs de noisettes grossièrement écrasées
Préparation :
Verser le lait et le sucre dans un saladier, ajouter les oeufs, l'huile et la farine mélangée à la levure, rajouer les bananes et les noisettes. Garnir des moules à muffins et faire cuire 20 minutes à 200°.
Muffins Poire-épices
Ingrédients :
1 verre de lait
1/2 verre d'huile
1.5 verre de sucre
3 verres de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 petite boite de poire au sirop
2 cuillères à soupe d'épices "pains d'épices"
Préparation :
Verser le lait et le sucre dans un saladier, ajouter les oeufs, l'huile et la farine mélangée à la levure.
Egouter les poires et les couper en petits cube, rajouer les épices et les poires à la pâte. Garnir des moules à muffins et faire cuire 20 minutes à 200°.
Cheesecake Miel-Citron
Mélanie organise un concours sur le fait maison.
Les conditions de participations sont ici sur son blog "Ma p'tite campagne"
Voici la recette que je propose pour ma participation :
Pour 4 cercles de 8 cm de diamètre
Ingrédients :
200 grs de spéculos
25 grs de beurre
10 portions de kiri
50 grs de sucre
250 ml de crème fraiche
2 cuillère à soupe de miel
le jus d'un demi citron
2 feuilles de gélatine
Écraser finement les spéculos et y ajouter le beurre fondu, tapisser le fond des cercles et laisser refroidir au frigo.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les kiri écrasés avec le sucre, ajouter la crème fraiche,
le jus d'un demi citron le miel et les feuilles de gélatines essorées et passées 5 secondes au micro ondes.
Remplir les cercles et laisser reposer au frigo quelques heures.
Risotto au crevettes et lait de coco
Ingrédients :
500g de crevettes cuites
200g de riz spécial risotto
une gousse d’ail écrasée
1 échalotes
100 ml de vin blanc
thym, laurier
un pincée de champignons noirs désydraté
15cl de lait de coco
Du parmesan râpé
Décortiquer les crevettes, les réserver. Préparer un bouillon avec 1 litre d'eau les épluchures de crevettes, du thym une feuille de laurier et un cube de bouillon. Conserver les crevettes décortiquées pour plus tard. Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile, ajouter le riz à risotto, l’ail et laisser cuire pendant 3 minutes en remuant, ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu'à complète absorbtion.
Ajouter les champignons noirs réhydratés. Filtrer le bouillon, ajouter le petit à petit jusqu'à absorbtion complète.
Une fois le riz cuit ajouter le lait de coco, laissez absorber sur feu doux encore quelques minutes et ajouter les crevettes. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter le parmesan juste avant de servir.
Merci à Hanane qui m'a inspirée cette délicieuse re7...
Salade folle...
Risotto au 3 champignons
Ingrédients :
250 grs de riz à risotto
1 oignon
4 champignons chinois shiitake séchés
10 grs de champignons noirs séchés
250 grs de champignons de paris frais
750 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc
60 grs de parmesan
3 cuillères à soupe de crème fraiche
thym, 1 feuille de laurier sauce
Préparation :
Émincer les champignons de Paris, réhydrater et émincer les champignons noirs et les shiitake. Émincer finement l’échalote, le faire revenir dans de l'huile d'olive, rajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le vin blanc laisser cuire jusqu'à réduction complète.
Ajouter les champignons et ajouter le bouillon au fur et à mesure en laissant réduire à chaque fois.
A la fin de cuisson ajouter la crème fraiche et le parmesan... Servir aussitôt avec des copeaux de parmesan.
Mini Galettes des Rois
Ingrédients :
2 ronds de pâte feuilletée
Crème pâtissière :
25 cl de lait
Arome vanille
2 jaunes d'œufs
50 grs de sucre
25 grs de farine
Appareil amande :
4 jaunes d'œufs
100 grs de sucre
200 grs de poudre d'amande
80 de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de rhum
1 fève
Préparation de la crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la vanille (arome ou gousse de vanille).
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sans cesser de mélanger pendant 2 minutes.
Remettre la préparation dans la casserole à feu très doux et faire épaissir tout en mélangeant.
Quand la crème nappe la cuillère ôter du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 240°(th 8).
Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer peu à peu la poudre d'amande et le beurre ramolli.
Ajouter à fur et à mesure la crème pâtissière refroidie au mélange.
Attention la crème d'amande doit rester plus ou moins dense et non liquide.
Terminer votre frangipane en y incorporant le rhum.
Découper 8 ronds de 12 cm de diamètre dans les 2 ronds de pâte feuilletée. Déposer la frangipane à 2 cm du bord sur le 1er disque de pâte feuilletée, mettre la fève, déposer le deuxième disque et fermer en enroulant le bord. Découper des formes dans les chutes de pâtes feuilletées. Badigeonner les galettes avec un jaune d'œuf déposer les formes sur les galettes et badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf.
Cuire la galette 10 minutes, selon votre four il faudra peut être allonger le temps de cuisson de 5 ou 10 minutes, si cela est le cas il faudra baisser la température du four à 200°. Veillez à bien surveiller la cuisson afin que les galettes de soient pas trop cuites.
Concombre farci ananas-crevettes
Ingrédients :
2 concombres
1 boite de crevettes moyennes fraiches
1 petite boite d'ananas au sirop
1 bol de mayonaise "maison"
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de whisky
persil, poivre
Laver les concombre, découper des tronçon de 10 cm, et les couper en 2 en biais. Creuser l'intérieur en veillant de laisser le fond. Egouter les crevettes, découper 2 tranches d'ananas en petit morceaux. Mélanger la mayonnais, le ketchup, la sauce Worcestershire et le whisky ajouter le persil et le poivre. Ajouter les crevettes et l'ananas au mélange... Déguster très frais.
Carpaccio de Saint Jacques
Ingrédients :
8 belles noix de Saint Jacques fraîches
de l'huile d'olive (de bonne qualité si possible)
1/2 citron vert
des baies roses
de la coriandre fraiche
du sel de guérande (ici aromatisé aux herbes)
Découper les noix de saint Jacques en fines tranches. Faire une marinade avec l'huile d'olive, le citron vert, des baies roses grossièrement écrasées et la coriandre finement ciselée. Faire mariner les tranches de Saint Jacques 15 minutes au frais, en remuant de temps en temps. Déposer les tranches légèrement égoutées sur une assiette de présentation. Parsemer de sel de gérande, et servir sans attendre.
Astuce : Pour réussir à découper des tranches plus fine, vous pouvez légèrement congeler les noix (pas plus d'une heure) avant de les découper. Pour la marinade ayez la main très légère sur l'huile d'olive. Ici pour la décoration, j'ai ajoutée une marmelade de poivrons.
