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Ingrédients :
250 grs de riz à risotto
1 oignon
4 champignons chinois shiitake séchés
10 grs de champignons noirs séchés
250 grs de champignons de paris frais
750 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc
60 grs de parmesan
3 cuillères à soupe de crème fraiche
thym, 1 feuille de laurier sauce

Préparation :
Émincer les champignons de Paris, réhydrater et émincer les champignons noirs et les shiitake. Émincer finement l’échalote, le faire revenir dans de l'huile d'olive, rajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le vin blanc laisser cuire jusqu'à réduction complète.
Ajouter les champignons et ajouter le bouillon au fur et à mesure en laissant réduire à chaque fois.
A la fin de cuisson ajouter la crème fraiche et le parmesan... Servir aussitôt avec des copeaux de parmesan.