Saint Jacques sur purée de vitelotte

Ingrédients :
4 noix de saint jacques
5 pomme de terre vitelotte
50 grs de beurre
parmesan
sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive

Eplucher les pommes de terres, les cuire 25 minutes dans de l'eau salée. A la fin de la cuisson égoutter les pommes de terres, dans une casserole les écraser avec une fourchette ou un presse purée, ajouter le beurre et
la noix de muscade moulue, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré, maintenir au chaud.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poelle et faire dorer les Noix de Saint Jacque 3 minutes sur chaque face.
Dresser la purée avec un cercle, déposer les noix de Saints Jacques sur la purée,
ajouter une pincée de sel de guérande sur chaque Noix.
Décorer avec une tuile de parmesan en forme de cuillère réalisées à l'aide d'un moule en silicone.