Petites bouchées citron meringues ok2

Ingrédients :

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
140 grs de sucre

Pour les coques en chocolat :
du chocolat noir de patisserie

Pour la crème au citron :
2 oeufs
50 grs de sucre
1 citron non traité
40grs de beurre pommade


Préparation des meringues :
Préchauffer le four à 110°.
Battre les blancs d'oeufs fermement, ajouter la moitié du sucre, battre quelques tours,
ajouter le reste du sucre et battre encore 1 minute. Former des empreintes sur une plaque en silicone.
Faire cuire à four durant 1h30 à 2h.

Préparation des coques en chocolat :
Faire fondre 1/3 du chocolat au bain marie, lorsque celui-ci est fondu badigeonner un moule en silicone (ici j'ai utilisé un moule pour faire des pralinés en silicone) avec un pinceau, réserver le moule au réfrigérateur durant 15-20 minutes et répeter cette opération au moins 3 fois afin que les coques ne se cassent pas au démoulage. Réserver au moins une nuit au frigo.
Pour les empreintes de cuillères en chocolat, il faut un moule en silicone en forme de cuillère, avent de badigeonner le chocolat j'ai parsemée du croquant dans le fond du moule.

Préparation de la crème citronné :
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le zeste d'un citron et le beurre en pommade, ajouter 3.5 cl de jus de citron.
Mettre l'appareil dans une casserole et faire épaissir sur feu doux. Laisser tièdir puis réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.

Montage des bouchées :
Démouler les empreintes en chocolat, les remplir de crème citronnée, décorer d'une meringue.

 

Conseil : ne préparer par trop à l'avance ces bouchées, le chocolat à tendence à blanchir, par contre tant que les empreintes ne sont pas démoulées, le chocolat ne blanchit pas. Il est donc possible de préparer les coques 1 ou 2 jours à l'avance et de ne le démouler qu'au moment de dresser les bouchées.